山葡萄ワイン、樽熟成へ

先週、村内『涼海（すずみ）の丘ワイナリー』で、プレミアムワイン『樽熟成』の仕込みが行われていました

中はワインのいい匂～い！美味しそう・・

２０１７年産の野田村産山葡萄を原料として、施設内のタンクで醸造を終えた赤ワイン

こちらを樽詰めし、そして坑道の中へ運搬、そのまま１月頃まで熟成となります。

昨年の樽も使うそうですが、新樽も入りました。
フレンチオーク樽とアメリカンオーク樽。木のいい匂～い！

運び入れるのは、野田玉川鉱山マリンローズパーク野田玉川の坑道の中。（※この日は休館日）

段差は慎重に！

暑い外から中に入ると・・・うわ、さむ～い！

中はひんやりと寒いですが、坑道内は年間を通じて温度８～12℃前後・湿度８０％前後。ワインの保管には最適なんです！

ガラガラガラガラと、およそ４００ｍ奥の保管場所へ。

ちなみにフランス語でワイン貯蔵庫（セラー）のことを“カーヴ”というそうです。

“カーヴ”CAVEといえば『洞窟』という意味ですが、そこから来てるんでしょうか。

 

 

「せーの！」大人男性４人で台座に移します。いや～、とにかく力仕事ですね

午前中から夕方までかかり、昨年度より４本増えた１２本を運搬しました。

施錠して完了！

これから約７～８カ月間寝かせて、ワインを出すのは１２月から１月だそうです。

／おやすみなさい＼

空気を通さないステンレスタンクに対し、樽熟成の場合は木のタンニンやカカオのような香りがワインに移り、独特の風味が生まれます。

また今年は、果実をつぶさず粒のまま発酵させており、山葡萄特有の野山の香りに加え非常にベリー感の強い、フルーティな香りが閉じ込められたワインになっているんだとか。

１月頃のお披露目が楽しみですね

昨年は３人での作業でしたが、今年は地域おこし協力隊のお二人も手伝って５人で
お疲れ様でした～

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タグ：涼海の丘ワイナリー

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