山ぶどうジュース（原液）の作り方・お鍋で煮る編

前回記事の「山ぶどうジュース（原液）の作り方・つぶすだけ編」に続きまして、今度はお鍋で煮る方法をご紹介いたします！

 

ご用意するは、山ぶどうの生果。

とっても美味しい、野田村の生果が良いでしょう♪♪
 

材料

・ヤマブドウ（生果）･･･２kg（作りやすい量）※上の写真は１キロです
　⇒800cc～1,000ccのジュースができます。

道具

・ホウロウ鍋
・ボウル
・ザル
・ヘラかマッシャー
・ジュースを入れる容器（瓶など）

 

作り方

＜下準備＞

・ヤマブドウを房ごと流水で洗い、ザルなどにあげて水気を切ります。
・ヤマブドウを房からはずし、一粒ずつにします。

＜煮る＞

（１）粒を鍋に入れて火にかけ、ヘラやマッシャーで潰しながら火を通します。（加熱するとこすのが楽になり、色もきれいになります。）

【ポイント】この時、煮立たせないようにご注意を！中火から弱火で、ゆっくり加熱しましょう。ふつふつとして山葡萄から水分が出始め、つぶしてみて実がやわらかくなっていればＯＫです。（５分～１０分）

 

この潰す作業、量が多いとけっこう大変です。マッシャーがあればラクです。

（２）粒が潰れたら、ボウルにザルを重ねて皮と種をこします（目が粗めの鉄製のザルがこしやすい）。
ヘラやマッシャーなどで実をしっかりと潰しながら、ジュースをこし取ります。ボウルに残ったものは、木綿布やペーパータオル（ギュッとしぼれるもの）で絞ります。

 

【2番絞り】

絞りかすと水、お好みで砂糖を入れて再度煮つめると、２番絞りのジュースが取れます。（水のかわりにリンゴジュースを入れて煮てもＯＫ！）
加水・加糖したものは、お子さま向けにちょうどよいですよ。
 

（３）瓶で保存する場合は、熱いうちに瓶へ移し、ふたをして逆さまにして冷まします。冷めたら冷蔵庫で保存します。

できあがり～！

お砂糖やハチミツなどの甘味を加えても、そのまま飲んでも・・・くぅ～、もう１杯！

 

炭酸（ソーダ）で割ったり、焼酎で割って山葡萄チューハイも！

by 野田村山ぶどう生産組合レシピ　でした☆


【関連記事】こちらも参考にどうぞ↓↓

• 山ぶどうジュース（原液）の作り方・つぶすだけ編 - 2010/10/13
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【山ぶどう狩り】
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